Broccoli -Quiche

 Die Quiche stammt ursprünglich aus dem Elsass.

( Deutsch Französische Grenze )

Mittlerweile hat sie nicht nur in ganz Frankreich die Herzen erobert,

sondern sie ist Weltweit in vielen klassischen Küchen zu finden.

Die Quiche ( Kuchen ) wird meist herzhaft mit Fleisch, Fisch, oder Gemüse und geschlagenem Eier - Milchschaum und geriebenen Bergkäse belegt und gebacken.

Und sie schmeckt nicht nur super lecker, wenn sie heiß aus dem Backrohr kommt,

sondern auch später, wenn sie erkaltet ist.

Dazu schmeckt ein herzhaftes gekühltes Bier, Wein oder Cidre.

 

BROCCOLI - QUICHE

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TEIG - ZUTATEN :

( für 2 Quiche's )

 

250 gr. gesiebtes Weizenmehl,

125 gr. kalte Butter,

Salz,

1 Ei,

3 Eßl. Wasser 

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ZUBEREITUNG :

Das Mehl und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben.

Die kalte Butter in Würfelchen darüber verteilen, das Ei und Wasser hineingeben. 

Alles zusammen mit einem Messer gut zerhacken, mit den Händen

weiter kneten und zu einer Kugel formen.

Die Teigkugel in Folie wickeln und für ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 

Danach wird der Teig in 2 Hälften geteilt und jeweils auf eine bemehlte Arbeitsplatte,

dünn ausgerollt und in die vorgefetteten Formen gelegt.

Dabei einen ca. 3 bis 4 cm. hohen Rand formen ! 

( siehe obiges Bild )

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ZUTATEN für den BELAG :

700 gr. Broccoli,

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  4 Räucherwürstchen,

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4 Eier Gr. M,

200 gr. Sahne,

200 gr. Bergkäse ( oder nach Wahl ),

frisch geriebene Muskatnuss,

Salz,

Pfeffer,

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ZUBEREITUNG Broccoli :

   Broccoli waschen, putzen und in kleine Röschen brechen und

die Stiele in Stifte schneiden. 

Den Broccoli in Salzwasser für ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen,

in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken,

gut abtropfen lassen.

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ZUBEREITUNG Räuchermettwürste :

Die Räucherwürst in der Pfanne für ungefähr 7 Minuten leicht

von allen Seiten anbraten und in Scheiben schneiden.

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  ZUBEREITUNG der Eier - Milchmasse  :

Die Eier mit der Sahne in eine Rührschüssel geben und verquirlen.

Kräftig mit Salz, Pfeffer, frischer Muskatnuss würzen und abschmecken.

    Den Bergkäse entrinden, reiben ( oder Käse nach belieben )

und unter die Eiermilchmasse geben.

Nochmals kräftig umrühren !

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Backofen auf 200 Grad vorheizen und die mit dem Teig ausgelegten Formen belegen :

   Broccoli und die Wurststückchen  locker über den Teig verteilen

und mit der Eier - Milch - Käsemasse übergießen.

Im Backofen ( Unter / Oberhitze )

 bei 180 Grad ca. 25 bis 30 Minuten backen.

B O N  -  A P P E T I T

 

Pistazien - Petersilien - Schnittlauch Brot

  
Heute gibt es ein Brot - Rezept " a la Eigenkreation ".

PISTAZIEN - PETERSILIEN - SCHNITTLAUCH BROT
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Es ist in Null Komma Nix fertig angerührt und schmeckt
echt lecker.

 Super lecker ist es auch als Beilage zu gegrillten oder zu Salaten.

Oder einfach nur mit Quark bestrichen und Schnittlauchröllchen oben drauf verteilt.
Genau das richtige bei heißen sommerlichen Tagen.
 

ZUTATEN :

 100 gr. Buttermilch,

400 gr. Weizenvollkornmehl,

60 gr. Pistazien,

1/2 frische Hefe,

1 knapper Eßl. Salz,

2 Eßl. Brotgewürz,

200 gr. lauwarmes Wasser,

1 Bund Schnittlauch ( in Röllchen geschnitten ),

1 Handvoll krause Petersilie ( fein gehackt )

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 ZUBEREITUNG :

      Buttermilch und das Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben.

In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und am Rand

das Salz verteilen. 

Den halben frischen Hefewürfel zerbröseln und in der Mitte der Mulde verteilen.

Anschließend mit zunächst ein wenig Wasser die Hefe auflösen

und das restliche Wasser hinzu schütten.

Alles gut mit einer Gabel zu einem Teig vermengen.

Brotgewürz, Pistazien, Petersilie und Schnittlauch unterheben.

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Den Teig in eine mit Butter zerlassene, leicht bemehlte Form füllen und

mit 2 bis 3 Eßl. Wasser befeuchten und für

ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

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  Backofen auf 200 Grad Unter / Oberhitze vorheizen.

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Nach 30 Minuten wird das Brot mit :

4 Eßl. Olivenöl,

1/3 Bund Petersilie - fein gehackt 

und etwas Meersalz - grob,

in eine Tasse vermengt und über das Brot bestrichen !

Dann wird die Brotform auf die 2. unterste Schiene des Backofens gestellt.

Bachzeit : ca. 50 Minuten. 

! ! Falls es zu dunkel werden sollte, den Teig mit ein Stückchen Alufolie abdecken ! !

B O N  -  A P P E T I T

 

PISTAZIEN  - PETERSILIEN - SCHNITTLAUCH BROT

Pasta mit Lauchzwiebel / Paprika - Käse Sauce

 

Die Nudel ( Pasta ) ist das Hauptgericht der Italiener. 

Uuuund natüüürlich auch von mir ;0)

Wenn es hier mal schnell, schnell gehen muss, bieten sich

doch gleich die dollsten Pastagerichte an.

Wie schön es doch ist, unter unzähligen Pastaformen zu wählen.

Wie soll man sich denn da noch entscheiden ? !

Und weiter geht's mit der Farbwahl.

P A S T A heißt übersetzt : Teig, und ich meine mal gelesen zu haben,

das wir die Wahl inzwischen von über 300 Pastaformen haben.

( das würde heißen, ... wenn wir bei 300 bleiben würden, dass ich an 300 Tagen,

jedesmal eine andere Nudelform wählen könnte )

Ooohhh keep smiling , cha, cha, cha.

* Spaghetti, *  Lasagne, *  Rigatoni, *  Tagliatelle, *  Maccheroni, *  Farfalle,  . . . 

die Liste könnte ich endlos fortsetzen.

   Doch ich kehre besser an den Ort des Geschehens zurück.

Also in meine Küche und dem schnell, schnell Pastagericht.

 Seit ihr bereit ? 

Dal momento che siete pronti?

Angriffslustig und Schürzen schon an ? Na, da kann es losgeh'n.

Diverse Zutaten warten schon auf dem Holzbrett.

Lasst und kochen.

Facciamo cuocere.

Let's cook.

PASTA mit Lauchzwiebel  / Paprika - Käse Sauce

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ZUTATEN :

300 gr. Pasta ( nach Wahl ),

3 große Zwiebel,

2 Knoblauchzehen,

250 gr. Milram Schmelzkäse,

1 rote & 1 grüne Paprika,

2 Lauchstangen,

Salz, schwarzer Pfeffer,

4 Blatt frischer Basilikum,

frische Petersilie,

frischer Schnittlauch,

frischer Oregano,

( es dürfen aber auch getrocknete Kräuter sein )

4 Eßl. Olivenöl.

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ZUBEREITUNG :

Pasta in Salzwasser mit ein wenig Gemüsebrühe kochen

bis sie bissfest sind.

( 4 Tassen der Nudel/ Gemüsebrühe für die Sauce auffangen)

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  Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten.

Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, zu den gedünsteten Zwiebeln geben.

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Die Paprikas waschen und in kleine Stückchen schneiden.

Die Lauchstangen waschen und in kleine Ringe schneiden.

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Die Kräuter waschen und klein schneiden.

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Das geschnittene Gemüse zu den Zwiebeln / Knoblauch geben,

 umrühren und weiter köcheln lassen.

Garen, bis das Gemüse bissfest ist.

Zwischendurch immer wieder etwas von der aufgefangenen

Nudel / Gemüsebrühe ( 4 Tassen ) hineingeben und umrühren.

Zum Schluß wird der Schmelzkäse mit der restl. Nudel / Gemüsebrühe

( von 4 Tassen ) verdünnt. 

Nochmals abschmecken mit Salz, Pfeffer und kurz vor dem servieren 

werden die Kräuter untergerührt.

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Bei Bedarf noch etwas frisch geriebenen jungen Gouda

über die PASTA  raspeln.

B O N  -  A P P E T I T

    

RHABARBER - MUFFIN's

RHABARBER - MUFFIN'S
 

RHABARBER - MUFFIN's
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ZUTATEN :

200 gr. gute Butter ( weich ),
4 Eier Gr. L,
250 gr. feiner Zucker,
70 ml. Milch,
300 gr. gesiebtes Mehl,
4 Tl. Backpulver,

4 Stangen Rhabarber.
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 Rhabarberkompott zum verzieren :

  3 Rhabarberstangen ( schälen, schneiden, kochen ) 
2 Päckchen Vanillezucker,
ein wenig Mondamin zum andicken 
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ZUBEREITUNG :

Die weiche Butter, Zucker und Eier in einer Rührschüssel gut schaumig rühren !
Das Mehl sieben und mit dem Backpulver hinzugeben und weiterhin gut verrühren.
Zum Schluß kommt die Milch nach und nach hinein.
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Den Rhabarber zuvor schälen, waschen und in kleine Würfelchen schneiden und
unter den Teig vermengen.
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Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Muffinformen mit Butter bepinseln oder mit Papierförmchen auskleiden.
Den Rhabarberteig in die Förmchen füllen und in den Backofen stellen.
Bei 180 Grad backen sie ca. 15 - 20 Minuten auf der
2.untersten Einschubleiste.

  Anschließend die Muffin's auskühlen lassen und mit Rhabarberkompott verzieren.
Dazu werden die 3 Stangen Rhabarber geputzt, gewaschen und
 in kleine Stücke geschnitten. 
Rhabarberstücke in einem Kochtopf mit 2 Päckch. Vanillezucker und 
ca. 50 ml. Wasser zum köcheln bringen.
Immer wieder umrühren !
 Ein wenig Mondamin anrühren.
Kochtopf von der Kochstelle nehmen und das angerührte Mondamin unterrühren,
nochmals abschmecken.
Dann wird die Rhabarbermasse mit einem Löffelchen auf die Muffin's verteilt.
Wer es gern noch etwas süßer hätte, darf noch ein bisschen
braunen Zucker drüber streuen.  


B O N  -  A P P E T I T
   
 

 

 

RHABARBER - MUFFIN's

B O N  -  A P P E T I T