sweet Country Kitchen Foodblog

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Montag, 15. Dezember 2014

Weißbrot backen


W E I ß B R O T
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Ich liebe Weißbrot, wenn es frisch gebacken aus dem Ofen entnommen wird.
Dieser herrliche Duft, so leicht und lecker.
Da benötige ich nicht mal einen Brotaufstrich.
Und wenn, darf es nur ein wenig gute Butter sein !
Schon bin ich HAPPY.

Gebacken hab ich dies Weißbrot nach einem Rezept
aus dem Buch : BROTBACKEN für EILIGE
von Angelika Kirchmaier im Styria Verlag erschienen.

Vorgestellt hatte ich es schon einmal ... klick hier :






W E I ß B R O T
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ZUTATEN :

400 gr. Weizenmehl, glatt ( Type 400 - 700 )
6 - 8 gr. Salz ( 3/4 - 1 Eßl. ),
1 - 2 Eßl. Brotgewürz,
1/4 bis knapp 1/2 Würfel Frischhefe,
ca. 240 gr. lauwarmes Wasser.
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ZUBEREITUNG :

Das Backblech mit Backpapier auskleiden.
Alle Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben.
Dabei Salz und Gewürze über das Mehl streuen.
Die Hefe auf einer Seite der Schüssel brökeln.
Den Großteil des lauwarmen Wassers über die Hefe gießen.
Mit einer Gabel die Hefe mit dem Wasser verrühren.
Die Hefe muss sich in der Flüssigleit komplett auflösen,
sonst bilden sich im Brot Hefeklumpen !
Alle Zutaten mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen
Teig verkneten, der weich ist, aber nicht klebt.
Den Teig luftdicht zugedeckt an einem warmen Ort
ca. eine halbe Stunde gehen lassen.
Das Teigvolumen soll sich dabei um mindestens 1/3 vergrößern.

Einen runden oder ovalen Brotlaib formen und auf das Blech setzen.
An einem warmen Ort nochmals 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Mit warmen Wasser bestreichen.
 Eventuell noch mit Eiklar oder Milch bepinseln und ( wer mag )
mit Samen oder gehackten Nüssen bestreuen.
Alternativ dazu kann der Teig mit Mehl bestäubt werden,
das ergibt dann ein Bauernbroteffekt.

Das Brot in den kalten Ofen schieben.
Den Ofen auf 180 Grad Heißluft oder 200 Grad Unter / Oberhitze einschalten.
Backzeit : 45 - 60 Minuten.
Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Auf ein Gitter auskühlen lassen,
sonst weicht die Kruste wieder auf !

! ! ! Ich habe es allerdings diesmal in eine kleine Kastenform gebacken ! ! ! 
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I     L O V E    B R E A D

B A K I N G
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  Hungrige Nasen 
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 Wie eine Fee tanzte er geheimnisvoll durch die Gassen.
Und tauchte uns ein in Wärme und Licht.
Der Duft von frischgebackenem Brot.
( Manfred Poisel 1944 )
 

Samstag, 13. Dezember 2014

vollkommenes Stollen - Parfait



S t o l l e n  -  P a r f a i t
 


S T O L L E N  -  P A R F A I T
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Dies ist ein Rezept, was zu meinen absoluten Lieblingsdesserts gehört.
Es ist mit wenigen Handgriffen schnell zubereitet,
gelingt immer und schmeckt
... göttlich!
Auch wenn wir noch so satt zu sein scheinen,
dies Dessert passt immer noch hinein ;0)
uuuuund noch meeehr ... garantiert.
 
 P A R F A I T : hervorragend, vollkommen.
Als P A R F A I T gelten sowohl würzige Pasteten, Sülzen & halbgefrorenes.
P A R F A I T / halbgefroren :
die Masse gefriert stehend. 
 


VOLLKOMMENES
S T O L L E N  -  P A R F A I T
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ZUTATEN :

4 Eigelbe,
2 gehäufte Eßl. feiner Zucker,
2 Prisen Vanille,
200 gr. Christstollen,
4 Eßl. Cognac,
300 gr. Sahne.

Den Christstollen 1 - 2 Tage zuvor klein bröseln,
damit er trocknen kann.
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ZUBEREITUNG :

Eigelb, feiner Zucker und die Vanille mit dem Mixer oder Schneebesen dicklich,
cremig schlagen.
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In der Zwischenzeit den zerkrümelten Stollen in den Cognac einweichen.
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Anschließend werden die in Cognac eingeweichten Stollenkrümel unter die
Eicreme gerührt.
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Sahne gut steif schlagen und vorsichtig mit unterziehen.
Die cremige Masse darf nicht zusammenfallen !
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Eine kleine Kastenform kurz ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen.
Nun die cremige Masse hineinfüllen und für 1 - 2 Tage in den Tiefkühler stellen.
P A R F A I T aus der Form lösen. 
Entweder an der Folie vosichtig ziehen, oder die Rückseite der Form mit
warmen Wasser erwärmen.
So löst sich die Masse Problemlos aus der Kastenform.

Das P A R F A I T in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Wer möchte, kann die Parfaitscheiben mit Früchten garnieren.

*  *  *
Wer kein Cognac mag, gibt Likör oder ganz einfach Fruchtsaft hinzu.


GUTEN  APPETIT 



S T O L L E N  -  P A R F A I T
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Ein wunderschönes 3. Adventswochenende
wünsch ich allen.

Sonntag, 7. Dezember 2014

Mini - Stollen - Gebäck mit Mandeln und Rosinen




 Typisch für die Weihnachtszeit ist der traditionelle Stollen.
Eine Weihnacht ohne einen Christstollen ?!
Undenkbar.
Drum möchte ich euch heute ein leckeres
Mini - Stollengebäck - Rezept  vorstellen.
( einmal nur mit Mandeln & einmal mit Mandeln und Rosinen )



MINI  -  STOLLEN  -  GEBÄCK
mit Mandeln & Rosinen
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ZUTATEN :

100 gr. gute Butter ( Zimmertemperatur ),
75 gr. feiner Zucker,
150 gr. Magerquark,
300 gr. Mehl,
1/2 Päckch. Backpulver,
1 Fläschchen Rum oder Bittermandel,
1 Vanille - Bourbon ( flüssig )
oder statt der Vanille Bourbon
ein wenig Abrieb einer Orangenschale,

50 gr. gehackte Mandeln,
150 gr. Rosinen,

100 gr. zerlassene warme Butter,
Puderzucker

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ZUBEREITUNG :

gute Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren
und den Magerquark und den Abrieb der Orangenschale unterrühren.

*   *   * 
Das Mehl sieben, Backpulver und Gewürze hinzugeben und
unter die Butter / Zucker Quarkmasse unterrühren.

*   *   *
Mandeln und Rosinen einarbeiten und den Rum hinzugeben.
Der Teig muss geschmeidig und formbar sein,
darf aber nicht klebrig sein.
 ! ! ! wer möchte, kann den Teig teilen und nach Bedarf
nur mit Mandeln oder Rosinen zubereiten ! ! !

 *   *   * 
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 
Das Backblech mit Backpapier auslegen, mit den Händen
jeweils kleine Haselnussgroße Portionen formen.
Dürfen aber auch Walnussgroß sein ;0)) 
Auf's Backblech legen und leicht flach drücken.
10 bis 15 Minuten auf der untersten Einschubleiste
goldgelb backen.

*   *   *

Puderzucker auf einen Teller oder Schüssel sieben.
Butter in einem kleinen Topf zerlassen.   

*   *   *

Die noch warmen Mini - Stollen in der zerlassenen Butter
wenden und anschließend im Puderzucker wälzen.
Die Mini - Stollen auf ein Kuchenrost zum abkühlen verteilen 
Anschließend in Gebäckdosen legen und dicht verschließen.
Vor dem Verzehr sollten die Mini - Gebäck - Stollen
mindestens 2 Tage zuvor gut durchziehen lassen.



  
Plätzchenduft zieht durch das Haus,
versperrt sind manche Schränke.
Es weihnachtet, man kennt sich aus,
und wohlsortiert sind die Geschenke.

Man freut sich auf das Kinderlachen
und auf ein paar Tage - ruhig und still,
andern mal eine Freude machen,
das ist es, was man will.

Weihnachtskarten trudeln ein
von allen Ecken und Kanten,
die meisten sind, so soll es sein,
von lieben und anderen Verwandten.
( Verfasser unbekannt )
 
 
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Wünsche euch einen wundervollen
2. ADVENT 



Montag, 1. Dezember 2014

Proviteroles mit Eierlikör - Sahnesauce



P R O V I T E R O L E S
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 Proviteroles stammen ursprünglich aus Frankreich.
Sie sollen im 17. Jahrhundert durch Napoleon nach Italien eingeführt worden sein.
POVITEROLES : kleines Geschenk, kleiner Gewinn.
In Frankreich und Italien reicht man diese Mini - Eclaires
als Klassisches Dessert.



 P R O V I T E R O L E S
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Z U T A T E N :

250 ml. Wasser,
1 Prise Salz,
3 Tl. Zucker,
100 gr. Butter,
125 gr. Weizenmehl,
4 Eier Gr. M. leicht verquirlt,
1 Eigelb , verquirlt zum bestreichen.
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F Ü L L U N G :

340 ml. Sahne,
3 Eßl Eierlikör
2 Eßl. feiner Zucker,
3 - 4 Tropfen Vanillearoma.

*   *   *   ♥    *   *   *
Puderzucker zum Bestäuben !

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Z U B E R E I T U N G :

Zunächst das Backblech mit Butter einfetten und das Blech
in den Kühlschrank stellen.

*  *  *

Wasser, Zucker, Salz und Butter in einen tiefen Kochtopf zum Kochen bringen,
des öfteren umrühren.
Wenn die Zutaten kochen, den Topf von der Herdplatte nehmen
und das gesiebte Mehl in die heiße Flüssigkeit geben und kräftig mit einem
Holzlöffel unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Den Topf wieder zurück auf die Herdplatte stellen und bei geringer Hitze weiterrühren,
bis sich er Teig vom Topfboden löst.
 Nun wird der Brandteig von der Herdpaltte genommen und abkühlen lassen
( bis auf Handwärme ).

Aber Vorsicht :
wenn der Teig noch zu heiß ist, gerinnen die Eier bei der Zugabe.

Die bereits 4 verquirlten Eier, werden nun nach und nach zu dem Brandteig gegeben
und gut durchrühren.
Wenn er sich jetzt leicht vom Löffel löst, kein weiteres verquirltes Ei hinzufügen.
Zum Schluß wird der Teig in einen Spritzbeutel gefüllt ( 9 mm. Lochtülle )
und auf dem Blech werden etwa 3 cm. große Teighäufchen gespritzt.

! Zwischen jeden Proviterole genügend Abstand halten,
da sie sehr aufgehen beim backen !

Die Mini Windbeutel mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit
dem Rücken einer Küchengabel leicht glätten.
So geht der Teig gleichmäßig auf.

 Backtemperatur : 200 Grad Unter / Oberhitze 
2. unterste Backschiene.
Backzeit : ca. 18 Minuten.

Die Proviterols auf ein Kuchenrost legen und in der Unterseite
mit einem Messer ein kleines Loch bohren.
( die Windbeutel müssen hohl klingen )
Während die Proviterols auskühlen, wird die Füllung vorbereitet.

*  *  *

F Ü L L U N G :

Sahne steif schlagen, Zucker, Vanillearoma und den Eierlikör hinzugeben.
Vorsichtig untermengen.

Die Sahnefüllung in einen sauberen Spritzbeutel füllen und
in den Boden der Proviteroles spritzen.

Kurz bevor sie serviert werden, mit Puderzucker bestäuben.
Nach Bedarf mit Eierlikör beträufeln.

B O N    -   A P P E T I T
  




Eine Kerze anzünden
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Ich nehm ein Steichholz mir
und zünd' die Kerze auf dem Tisch.
Ein kleines Licht scheint dann zu dir
und sagt: ich denk an dich.

Komm, nimm ein Streichholz dir
und zünd die nächste an.
Ein kleines Licht kommt dann zu mir
und sagt: du denkst an mich.

Wir nehmen uns ein Streichholz nun
und zünden alle Kerzen an.
Viele Lichter funkeln nun
und sagen: wir denken daran.


(© Monika Minder)
Eine schöne Adventszeit wünsche ich meinen lieben Bloglesern.